त्योहारों की मिठाइयों में अब नहीं रहेगा नॉन-वेज का डर, बेफिक्र होकर बनाएं घर की थाली की शान!

त्योहारों का मौसम आते ही घरों में खुशियों की रौनक बढ़ जाती है। बाजारों में रंग-बिरंगी रोशनी, मिठाइयों की सुगंध और रिश्तों में मिठास घुल जाती है। कोई बर्फी खरीदता है, तो कोई लड्डू… इन सबमें सबसे ज्यादा फेमस काजू कतली है। किसी भी स्पेशल ऑकेशन में यह हर घर की थाली की शान होती है। इन सबके ऊपर जड़ी चमचमाती पतली परत यानी चांदी का वर्क मिठाई को खास बना देती है।

लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि यह चांदी का वर्क शुद्ध शाकाहारी होता है या नहीं? कई लोगों के मन में यह सवाल वर्षों से उठता रहा है। दिखने में भले यह परत बेहद खूबसूरत लगती हो, लेकिन कभी इसे बनाने का तरीका काफी अलग है।

क्या है सिल्वर वर्क?

सिल्वर वर्क बेहद पतली चांदी की पन्नी होती है, जो खाने लायक होती है। यह मिठाई के स्वाद या गंध पर कोई असर नहीं डालती। यह मिठाई को आकर्षक बनाती है। पारंपरिक रूप से इसे कारीगर हाथ से तैयार करते थे। असली चांदी के छोटे टुकड़ों को हथौड़े से पीट-पीटकर इतना पतला बनाया जाता था कि वह कागज से भी महीन दिखे। इसके बाद इसे बड़ी सावधानी से मिठाइयों पर चिपकाया जाता था, ताकि उनकी चमक बढ़ सके।

कई परिवार मानते हैं कि बिना सिल्वर वर्क के मिठाई अधूरी लगती है। काजू कतली, पेड़ा, बर्फी या मिल्क केक इन सभी पर यह परत शाही एहसास देती है, लेकिन इसका सफर हमेशा इतना आसान नहीं रहा है। एक वक्त ऐसा भी थी, जब लोग इसे खाने से कतराते थे।

कभी विवादों में रहा

पुराने समय में जब यह परंपरा शुरू हुई थी, तब कारीगर चांदी को पतला करने के लिए कागज की जगह जानवरों की खाल या आंतों का इस्तेमाल करते थे। इससे चांदी के टुकड़े आसानी से फैल जाते थे और फटते नहीं थे। इस प्रक्रिया में सीधे तौर पर मांस का उपयोग नहीं होता था, लेकिन इसमें पशु-उत्पाद शामिल होने से शाकाहारियों में असमंजस पैदा हो जाता था। कई धार्मिक परिवारों ने ऐसे चांदी का वर्क लगी मिठाइयों से दूरी बना ली थी। यहां तक कि कुछ धार्मिक आयोजनों और मंदिरों में इस मिठाई के चढ़ाने पर रोक लगा दी गई थी।

बदलते वक्त के साथ आया बड़ा सुधार

साल 2016 में इस विवाद पर विराम लगा। भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने आदेश जारी किया कि खाने योग्य चांदी की परत के निर्माण में किसी भी प्रकार के पशु उत्पाद या अंगों का उपयोग नहीं किया जाएगा। आज आधुनिक तकनीक की मदद से इसका उत्पादन पूरी तरह मशीनों से होता है। चांदी को पार्चमेंट पेपर या सिंथेटिक शीट के बीच पीटा जाता है, जिससे यह पतली परत बन जाती है।

कैसे करें पहचान

• पैक्ड मिठाइयों पर आजकल ‘100% Vegetarian Silver Work’ या ‘Vegetarian Vark’ जैसे लेबल लगे होते हैं।
• स्थानीय दुकान पर मिठाई लेते समय खुलकर पूछें कि वर्ख मशीन से बना है या पारंपरिक तरीके से।