चाय के साथ खाएं अरबी के पत्तों की कुरकुरी पकौड़ी, घर पर आसान रेसिपी से करें तैयार

अरबी के पत्ते में आयरन, विटामिन सी, समेत कई पोषक तत्व पाए जाते हैं जो कई रोगों से बचाने में मददगार होते हैं। इसे लोग पकोड़े, साग और सब्जी के रूप में बनाते हैं। सेहत के लिए बहुत ही ज्यादा फायदेमंद मानी जाती है। इसे बनाने के कई तरीके हैं। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ शरीर को भी लाभ पहुंचता है। मौसम में नमी हो और साथ में चाय की प्याली, तो हर किसी के मन में सबसे पहले पकौड़ी खाने की ख्वाहिश जाग उठती है।

आलू, प्याज या पनीर के पकौड़े तो हर घर में आसानी से बन जाते हैं और लगभग हर किसी ने खाए भी होंगे, लेकिन क्या आपने कभी अरबी के पत्तों की पकौड़ी का स्वाद लिया है?

अरबी के पत्तों की पकौड़ी

अगर नहीं तो आज हम आपको इसकी आसान रेसिपी बताएंगे। इसकी पकौड़ी स्वाद में लाजवाब लाजबाव होता है। बड़े-बड़े पत्तों की परतों के बीच मसालों का घोल और फिर उसकी कुरकुरी फ्राई चखने के बाद अक्सर इसका स्वाद हमेशा याद रह जाता है। दरअसल, अरबी के पत्तों में हल्की-सी कसैलापन और मिट्टी जैसी प्राकृतिक खुशबू होती है, जो मसालों के साथ मिलकर बिल्कुल अनोखा स्वाद देती है। भारत के कई हिस्सों में इसे अलग-अलग नामों से जाना जाता है।

दो तरीकों से बनती है ये डिश

अरबी के पत्तों की पकौड़ी तैयार करने के लिए दो तरीके हैं। पहला तरीका बेसन का इस्तेमाल करके इसे बनाया जाता है। यह सबसे आसान तरीका है। घरों में झटपट बनाया जा सकता है। वहीं, दूसरा तरीका चना दाल और उड़द दाल का इस्तेमाल करके किया जाता है। यह थोड़ा समय लेता है, लेकिन स्वाद में काफी फर्क आ जाता है। दाल के पेस्ट से बनी पकौड़ी ज्यादा कुरकुरी, हेल्दी और पौष्टिक मानी जाती है।

ऐसे करें तैयार

सबसे पहले अरबी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
इसके बाद बड़े पत्तों को नीचे रखें और छोटे पत्तों को उनके ऊपर परत-दर-परत जमाएं।
इस दौरान तैयार किया गया बेटर चाहे वह दाल का हो या बेसन का हल्की परत बनाकर हर पत्ते पर लगाएं।
इस प्रक्रिया को लगभग 4 से 5 बार दोहराएं, ताकि पकौड़ी में अच्छी मोटाई और लेयरिंग आ सके।

मिलाएं मसाले

दाल वाले बेटर में अदरक-लहसुन का पेस्ट, बारीक पिसा प्याज, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। इससे घोल का स्वाद निखरकर बाहर आएगा। बेसन वाले घोल में भी यही मसाले डाले जाते हैं। फर्क बस इतना है कि बेसन झटपट फ्राई करने के लिए तैयार हो जाता है, जबकि दाल वाला बेटर पहले भिगोकर पीसना पड़ता है।

ऐसे करें तैयार

सबसे पहले तैयार की गई पत्तों की लेयर को गोल आकार में लपेटकर रोल बनाएं।
फिर उसे बीच से काटकर दो हिस्सों में बांटें।
इन हिस्सों को भाप में पकाएं।
करीब 20 से 25 मिनट तक ढककर रखने पर पत्ते अच्छे से गल जाते हैं और बेटर अंदर तक पक जाता है।
इसके बाद इन्हें ठंडा करके गोल टुकड़ों में काटें।
इन टुकड़ों को अजवाइन और बेसन के घोल में लपेटकर गरम तेल में तलें।
जब यह सुनहरी कुरकुरी हो जाए, तब इसे तेल से बाहर निकालें।

हर कोई करेगा तारिफ

अगर आप चाय-नाश्ते के शौकीन हैं और हमेशा कुछ नया ट्राई करना पसंद करते हैं, तो अरबी के पत्तों की पकौड़ी जरूर बनाएं। यकीन मानिए आपके द्वारा बनाई गई इस डिश की हर कोई तारीफ करेगा। केवल इतना ही नहीं, आप इसे घर पर आने वाले मेहमानों के सामने भी परोस सकती हैं, वे बिना तारीफ किए नहीं जाएंगे। केवल इतना ही नहीं, आपके पड़ोस में रहने वाली महिलाएं भी आपसे इन नई डिशेस की रेसिपी पूछेंगी। वहीं, घर के बड़े और बुजुर्गों को इसका टेस्ट बहुत ही पसंद आएगा।