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वीकेंड है और ये वक्त होता है कुछ मजेदार खाने-खिलाने का। अगर आपको भी रसोई में एक्सपेरिमेंट करने में मज़ा आता है और आप भी कोई नई रेसिपी ढूंढते रहते हैं तो ये आपके काम की चीज़ हैं। आज हम आपके लिए कुछ हटकर रेसिपी लेकर आए हैं, जिन्हें बनाने और खाने दोनों में आनंद आएगा।
गाजर का हलवा, गुड़ की चाय और मेथी की मठरी बहुत हो गई। क्यों न कुछ ऐसी डिशेज़ ट्राई की जाए जो अनोखी हो। अब अगर आपको करेले की कड़वाहट पसंद नहीं तो क्यों न उससे कोई मीठी चीज़ बना ली जाए, चाय में एक ट्विस्ट डाला जाए और मेथी को नया रूप दे दिया जाए। आइए बनाते ये कुछ मजेदार रेसिपी।
1. करेले की मिठाई
सामग्री (4 सर्विंग्स)
2 मध्यम आकार के करेले (छीले, बीज निकाले, पतले स्लाइस में कटे)
1 कप चीनी
1/2 कप खोया (मावा)
1/4 कप घी
1/2 टीस्पून इलायची पाउडर
1/4 टीस्पून केसर (1 टेबलस्पून गर्म दूध में भिगोया)
2 टेबलस्पून कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता)
1/2 टीस्पून नमक (कड़वाहट कम करने के लिए)
2 कप पानी (उबालने के लिए)
विधि
करेले के स्लाइस को 1/2 टीस्पून नमक के साथ 30 मिनट के लिए रखें। पानी से धोकर कड़वाहट दूर करें।
2 कप पानी में करेले को 5-7 मिनट उबालें, फिर छानकर अलग रखें।
एक पैन में 1 कप चीनी और 1/2 कप पानी डालकर एक तार की चाशनी बनाएँ।
उबले करेले को चाशनी में डालकर 10 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।
एक अलग पैन में 1/4 कप घी गर्म करें, खोया डालकर हल्का भूनें।
पके करेले, इलायची पाउडर, और केसर वाला दूध डालकर 5 मिनट मिलाएँ।
मेवों से सजाकर ठंडा या गर्म परोसें।
2. मेथी की चटनी
सामग्री (4 सर्विंग्स)
1/2 कप ताजी मेथी के पत्ते (बारीक कटे)
1 टेबलस्पून इमली का पल्प
1/4 कप गुड़ (घिसा हुआ)
1 टीस्पून नमक
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून भुना जीरा पाउडर
1 टेबलस्पून तेल
1/4 टीस्पून हींग
1/2 टीस्पून सरसों के दाने
1 सूखी लाल मिर्च
1/2 कप पानी
विधि
मेथी के पत्तों को नमकीन पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर धोकर कड़वाहट कम करें।
एक पैन में तेल गर्म करें और इसमें सरसों, हींग, और सूखी लाल मिर्च डालें। मेथी के पत्ते डालकर 2-3 मिनट भूनें।
गुड़, इमली का पल्प, नमक, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालें।
1/2 कप पानी डालकर 5-7 मिनट पकाएं जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए।
ठंडा करके जार में स्टोर करें या तुरंत परोसें।
3. नून चाय (कश्मीरी नमकीन चाय)
सामग्री (4 सर्विंग्स)
2 कप पानी
1 कप दूध
1 टेबलस्पून कश्मीरी ग्रीन टी (या ग्रीन टी)
1/2 टीस्पून नमक
1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा
1/2 टीस्पून इलायची पाउडर
2 टेबलस्पून चीनी (वैकल्पिक, हल्की मिठास के लिए)
1 टेबलस्पून कटे हुए बादाम या पिस्ता (सजाने के लिए)
विधि
एक पैन में 2 कप पानी उबालें।
इसमें ग्रीन टी और बेकिंग सोडा डालकर 5-7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं, जब तक रंग गुलाबी न हो जाए।
दूध डालें और 2-3 मिनट और उबालें। मिश्रण को छान लें।
नमक और इलायची पाउडर डालें।
अगर थोड़ी मिठास चाहिए, तो चीनी मिलाएं।
बादाम या पिस्ता से सजाकर गर्म परोसें।
4. पालक की बर्फी
सामग्री (4 सर्विंग्स)
2 कप पालक की प्यूरी
1 कप खोया (मावा)
1/2 कप चीनी
1/4 कप घी
1/2 टीस्पून इलायची पाउडर
1/2 टीस्पून नमक
1/2 टीस्पून भुना जीरा पाउडर
2 टेबलस्पून कटे हुए मेवे (बादाम, पिस्ता)
विधि
पालक को उबालकर ठंडा करें और ब्लेंडर में प्यूरी बनाएँ।
एक पैन में 1/4 कप घी गर्म करें, पालक प्यूरी डालकर 5-7 मिनट भूनें जब तक पानी सूख जाए।
खोया और चीनी डालकर 10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
नमक, जीरा पाउडर और इलायची पाउडर डालकर मिलाएं।
एक घी लगी ट्रे में मिश्रण फैलाएं, मेवे डालें।
2 घंटे ठंडा होने दें, फिर बर्फी के टुकड़े काटें।
5. कच्ची हल्दी का हलवा
सामग्री (4 सर्विंग्स)
1/2 कप कच्ची हल्दी (कद्दूकस की हुई)
1 कप खोया (मावा)
1/2 कप चीनी
1/4 कप घी
1/2 टीस्पून इलायची पाउडर
1/4 टीस्पून नमक
1/2 कप दूध
2 टेबलस्पून कटे हुए मेवे (काजू, बादाम)
विधि
एक पैन में 1/4 कप घी गर्म करें, अब इसमें कद्दूकस की हुई हल्दी डालकर 5-7 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए।
1/2 कप दूध डालकर 5 मिनट पकाएं ताकि हल्दी नरम हो जाए।
खोया और चीनी डालकर 10 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
नमक और इलायची पाउडर डालकर मिलाएं।
मेवों से सजाकर गर्म परोसें।
पत्रकारिता में स्नातकोत्तर (M.J.), 2001. 2001 से 2013 तक ईटीवी हैदराबाद, सहारा न्यूज दिल्ली-भोपाल और लाइव इंडिया मुंबई में कार्य.